Hue

5 galettes de riz caractéristiques de la vieille capitale Hue

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La Citadelle Hue est petite, calme et porte les traits caractéristiques d’ancienne capitale, était depuis longtemps une destination favorite pour les touristes vietnamiens et aussi à l’estranger. Les voyageurs venant à Hue sont certainement séduits par les spécialités culinaires uniques de Hue rêveur, à proximité de la rivière romantique de Parfums.

Hue est écrit sur les poèmes de sa beauté antique ou gracieuse avec les tuniques violètes dans la rue. Les sites pittoresques et les reliques historiques Hue attirent beaucoup les touristes à visiter. D’ailleurs, Hue est aussi connu pour la gastronomie royale exquiseet esthétique. Les ambulants de nourriture, les plats populaires cependant porte une attraction irrésistible, dont les galettes de riz. Ces galettes de riz ne sont pas trop pointilleuses sur les ingrédients. En profitant de la ressource éternelle des fruits de mer du lagon Tam Giang, mélangés avec les farines les plus élémentaires (bot gao, bot nang, bot nep,…tout fait du riz), les habitants à Hue ont crée les plats envoûtant les gourmands.

Banh beo chen (Galettes de riz vapeur aux crevettes)

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Banh beo dans les coupelles à Hue

Ces galettes de riz aux crevettes sont un casse-croûte populaire à Hue et toujours servies aux invités. Ce sont de petites galettes à base de farine de riz cuites à la vapeur et mises dans les coupelles, accompagnéesde différentes garnitures : huile à la ciboule, crevettes émiettées et séchées, poitrine de porc, couenne de porc frite, lamelle de mortadelle vietnamienne (gio lua).

Les habitants ici posent les coupelles de galettes de riz dans un panier plat ou les plats en plastique. En dégustant, on prend une cuiller maigre, enlève les petits morceaux de galettes à la pelle et les plonger dans la saumure (sauce nuoc mam) qui est le mélange parmi nuoc mam nature, sucre, piment et ails. En s’en régalant, vous allez vous sentez la farine liante avec leurs saveur bonne, grasse, croquante et comprendre pourquoi banh beo est un mets délicieux le plus favorite à Hue.

Banh bot loc

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Banh bot loc à Hue

La plus réputée parmi les galettes du riz de Hue, on doit citer banh bot loc, un type de galette à ne pas manquer une fois arriver à Hue. La farine est pétrie à la main avec de l’eau pour amollir et rendre fin, ajouter les garnitures puis faire cuire à l’eau jusqu’à ce que la pâte au bord des raviolis devienne translucide, le centre reste plus opaque. Il existe deux versions de Banh Bot Loc : la traditionnelle enveloppée dans une feuille de dong ou de bananier et la version sans feuille qu’on désigne Banh bot loc au naturel/nu, simplement parce que ces raviolis sont sans feuilles (comme nus). Dans les deux versions, il y a deux variantes possibles : celle avec une crevette entière seule et celle avec un mélange de crevettes et de porc.

Banh nam (Galette de riz plate vapeur aux crevettes)

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Banh nam

C’est une galette de riz faite de la farine de riz étaléesur la feuille de bananier et au-dessus, on étaleajouter dessus un peu de garniture : du porc haché et des crevettes étêtéesaccompagnées d’un peu de ciboules. Elle est vraiment bonne une fois accompagnée de saumure de poisson sucré et rouleaux de crevettes. Banh nam, Banh beo et Banh bot loc sont considérés comme trio-quintessence  de la gastronomie de Hue.

Banh ram it

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Banh ram it

Banh ram it avec des crevettes dedans se compose de 2 parties séparées : banh it au-dessus et ram au-dessous. C’est un plat en provenance du publique, puis transféré au palais royal de Hue. En goûtant Banh ram it, les gourmands tombent amoureux de la pâte liante enveloppant la garniture des crevettes avec leram croquant, cela crée une saveur délicieuse et tout différente.

Banh khoai

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Banh khoai

C’est vraiment une faute si l’on n’essaie pas de déguster banh khoai. Les habitants à Hue les appellent banh khoai afin d’indiquer le bonheur de manger ces spécialités. Ils sont faits de la farine écorcée avec bœufs et la farine de curcuma. La garniture est effectuée de germes de haricot, pâté de viande pilée et crevettes.

Si vous êtes en voyage au Vietnam, au centre à Hue, ne ratez pas l’occasion de se régaler de ces spécialités culinaires de la Citadelle Hue !

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